江美仪最新上映的电影是《水饺皇后》，该片于2025年4月30日上映，由刘伟强执导，马丽、惠英红、朱亚文等主演，江美仪在片中饰演珍姐。
剧情深度与角色魅力：
影片以香港“湾仔码头”水饺品牌创始人臧健和的真实创业故事为蓝本，讲述了上世纪七十年代，一位青岛女性从被迫背井离乡到逆袭成为商界传奇的励志历程，江美仪饰演的珍姐是推动剧情的关键配角，她与主角臧健和（马丽饰）的互动贯穿始终，珍姐作为邻里之一，既展现了市井小民的温情，也在商业竞争中暗藏复杂立场，角色层次丰富。
演员阵容与表演亮点：
江美仪与影后惠英红、喜剧演员马丽的对手戏尤为出彩，在一场夜市摊位争执的戏份中，江美仪通过微表情和台词节奏，将珍姐表面泼辣、内心柔软的性格刻画得淋漓尽致，导演刘伟强擅长用细节烘托人物关系，使得江美仪的角色即便身处群像戏中也能给观众留下深刻印象。